Variedad de Purés, Juliana Lopez May (Naturalmente Juliana)

Título de la receta: Variedad de Purés
Autor: Juliana Lopez May
Programa: Naturalmente Juliana

Puré de batata

Batatas: 5 Unidades
Avellanas: 1 Taza
Perejil picado: 1 cda.
Manteca clarificada: 50 g
Leche de soja neutra : 1/2 Taza

Tueste las avellanas en el horno durante aproximadamente 10 a 15 minutos, terminada la cocción quíteles la piel frotándolas con las manos y píquelas groseramente.
Cocine las batatas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas luego realice un puré.
Una vez obtenido el puré llévelo a fuego mínimo y añada la leche de soja neutra, mezcle, incorpore las avellanas y el perejil, mezcle nuevamente, sazone con sal y pimienta y por ultimo agregue la manteca clarificada, mezcle bien para incorporar los sabores.
Decore el puré de batatas con avellanas picadas.

Puré de calabaza y zanahoria

Cebolla de verdeo picada: 3 cda.
Leche de coco: 1/2 Taza
Mango: 1 Unidad
Sal de mar: A gusto
Cilantro: 15 Hojas
Calabaza: 1/2 Unidad
Zanahorias: 4 Unidades
Pimienta: A gusto
Aceite de sésamo tostado : 1 cda

Pele el mango al momento de utilizarlo, debe estar firme, luego córtelo en cubos.
Pele la calabaza y las zanahorias, corte ambos en trozos y cocine partiendo de agua fría hasta que estén tiernas, luego realice un puré mezclando la calabaza con las zanahorias.
Lleve a fuego mínimo el puré de zanahorias y calabaza, agregue las hojas de cilantro, aceite de sésamo tostado, cebolla de verdeo, sazone con sal de mar y pimienta, mezcle incorpore los cubos de mango y la leche de coco, mezcle suavemente.
Espolvoree el puré de calabaza y zanahorias con pimienta.

Puré de papa

Papas: 5 Unidades
Almendras tostadas: 1 Taza
Aceite de oliva: A gusto
Ajos confitados: 4 Dientes
Orégano fresco : 10 Hojas
Leche de almendras : 1 Taza
Aceitunas negras descarozadas: 1 Taza

Pique groseramente las almendras peladas y las aceitunas negras.
Lave bien las papas, luego colóquelas en una olla con abundante agua fría enteras y con piel y cocine hasta que estén tiernas pero firmes.
Terminada la cocción pele las papas y realice un puré, este procedimiento debe hacerse con las papas calientes.
Coloque el puré de papas en la olla, incorpore la leche de almendras de a poco, los dientes de ajo previamente confitados en aceite de oliva, las hojas de orégano fresco, las almendras, las aceitunas negras y por ultimo aceite de olivas, mezcle bien.
Decore el puré de papas con almendras picadas.

Tempe (tofu saborizado)

Sésamo integral : 1/2 Taza
Tofu: 500 g
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Sal y Pimienta : A gusto
Cebolla Colorada: 1 Unidad
Salsa de soja: 1/2 Taza

Pele y corte la cebolla en juliana.
Corte el tofu en rodajas de aproximadamente 1 ½ de espesor, luego sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
En una sartén bien caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse agregue en el centro las rodajas de tofu y cocínelas hasta dorarlas de ambos lados, una vez dorado el tofu añada salsa de soja y sésamo integral, cocine hasta que reduzca.