Apple Crumble (ABC Gourmet)

domingo, 18 de enero de 2009

Título de la Receta: Apple Crumble
Programa: ABC Gourmet


Ingredientes

Para el crumble:

Azúcar: 180 g
Harina: 330 g
Manteca pomada: 180 g
Sal: Una pizca
Canela en polvo: 1 cdita.

Para la masa sucree:

Manteca: 100 g
Esencia de vainilla: 1 cdita.
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 125 g
Harina: 250 g

Relleno de manzanas:

Manteca: 50 g
Manzanas verdes: 1 k
Azúcar: 200 g
Agua : 50 cc
Canela en rama: Cantidad necesaria
Piel de limón : 1 Tira

Procedimiento

Masa sucree

Coloque en un recipiente la manteca pomada junto con el azúcar, bata hasta blanquear. Agregue luego la esencia de vainilla junto con el huevo y bata hasta integrar.
Tamice la harina sobre la mesada y forme una corona, coloque la preparación anterior en el centro y con la ayuda de 2 cornets integre los ingredientes (sin amasar), una vez integrado por completo aplaste la masa sobre la mesada solo con la palma de la mano, una nuevamente con los cornets y aplaste nuevamente sobre la mesada. Una la masa y aplaste en forma circular, envuelva en papel film y deje reposar durante 1 hora en la heladera.
Retire la masa de la heladera y divida en porciones, luego, una con las manos dando forma de bollo presionando sobre la mesada y dejando en forma pareja sin amasar.
Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire la masa desde el centro hacia los bordes girándola 45º para lograr un circulo perfecto de 4mm de espesor. Enrolle la masa en el palo y desenrolle sobre una tartera rizada de 24cm, luego acomode la masa y presiones los bordes con los dedos, retire el excedente, pinche con un tenedor y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Coloque sobre la masa un papel aluminio copiando la forma de esta y luego llene el molde con bolitas de cerámica o porotos (esto es para que la masa no se levante ni deforme en la cocción), cocine en horno precalentado a 170ºC durante 10 minutos.

Relleno de manzanas

Pele y corte en doceavos las manzanas.
En una sartén caliente coloque la manteca, una vez derretida agregue las manzanas junto con el azúcar, la canela, la piel de limón (sin la parte blanca) y el agua, cocine a fuego máximo hasta que las manzanas estén tiernas. Una vez cocidas coloque sobre una fuente, retire la rama de canela y deje enfriar.

Crumble

Coloque en un bowl el azúcar junto con la manteca, la harina, canela y la sal, frote con las manos hasta unir los ingredientes y obtener una mezcla con grumos.
Reserve en la heladera hasta el momento de utilizar.

Armado

Acomode los gajos de manzana sobre la masa blanqueada desde los bordes hacia el centro, luego cubra con el crumble y por ultimo espolvoree con azúcar impalpable.
Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos.
Deje enfriar a temperatura ambiente, luego desmolde.
Sirva las porciones acompañadas de crema chantilly o helado de crema a gusto.